كيفية صنع بهارات الكاري: دليل شامل للمكونات والاستخدامات

By ZestyHut. Posted on September 28, 2024

كيفية صنع بهارات الكاري في المنزل خطوة بخطوة

ما هي بهارات الكاري؟ كيفية صنع بهارات الكاري ومن أين تأتي؟ تُطرح أسئلة كثيرة حول هذا المزيج الرائع، وستجد الإجابات التي تبحث عنها في هذه المقالة.

تُعد بهارات الكاري، المعروفة عادةً باسم مسحوق الكاري، مزيجًا حيويًا من التوابل التي شقت طريقها إلى المطابخ في جميع أنحاء العالم. إن رائحتها القوية ولونها النابض بالحياة وتوازن نكهاتها الحلوة والترابية والحارة تجعلها محورًا للعديد من الاستخدامات في المطبخ. ستقدم هذه المقالة نظرة مفصلة على بهارات الكاري وأصلها ومكوناتها وطعمها واستخداماتها وبدائلها.

ما هي بهارات الكاري؟

إذاً، "ما هو الكاري"؟

تعود جذور تقاليد الكاري في المطبخ إلى جنوب آسيا؛ حيث ينتج هذا الخليط عن مزج توابل مختلفة لإنشاء مزيج معقد ولذيذ. عادةً ما تُذكر كلمة "كاري" بالمطبخ الهندي؛ ومع ذلك، فإن مزيج التوابل الذي نعتز به اليوم ابتكره المستعمرون البريطانيون خلال القرن الثامن عشر لنقل نكهات الطعام الهندي إلى بريطانيا. في الهند، لا يشير مصطلح "كاري" إلى مزيج توابل محدد، بل إلى أسلوب تحضير عام يتضمن الصلصة أو المرق.

تختلف خلطات الكاري باختلاف الموقع والنكهة المطلوبة، فهناك توابل كاري قد تكون أكثر أو أقل حرارة أو أكثر أو أقل عطرية، ولكن جميع خلطات توابل الكاري تقريبًا تحتوي على مزيج من التوابل الدافئة التي تحتوي عادةً على الكركم والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار.

هل بهارات الكاري هندية؟

بالإضافة إلى كيفية صنع بهارات الكاري، يتسائل كثيرون: هل توابل الكاري هندية أم لا؟ على الرغم من أن مسحوق الكاري غالبًا ما يرتبط بالمطبخ الهندي، إلا أن تطويره يعود إلى حد كبير إلى الاستعمار البريطاني، حيث أراد البريطانيون، المتمركزون في الهند خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، إعادة نكهات الأطباق الهندية إلى المملكة المتحدة. نتيجةً لذلك، بدلاً من استخدام البهارات ( الماسالا) الطازجة (مزيج التوابل المطحون يوميًا في المنازل الهندية)، ابتكروا مزيجًا موحدًا وجاهزًا للاستخدام يُمكن بيعه وتخزينه لفترات أطول.

لا يحتوي المطبخ الهندي التقليدي على "مسحوق كاري" واحد؛ بل يعتمد على استخدام توابل مطحونة طازجة لكل طبق، لكن الطهاة البريطانيين بسّطوا هذه العملية من خلال ابتكار مزيج توابل مُجهز مسبقًا يُقارب نكهة الطعام الهندي دون الحاجة إلى طحن مُستمر. لذا، هذا هو أصل مسحوق الكاري الذي تراه في المتاجر اليوم.

قائمة مكونات الكاري

في حين أن مكونات الكاري قد تختلف من منطقة إلى أخرى أو حتى من علامة تجارية إلى أخرى، إلا أن هناك مجموعة أساسية من التوابل الموجودة في مسحوق الكاري النموذجي:

• الكركم

يُعتبر الكركم أساس خلطة توابل الكاري وبصمة مميزة لها، إذ يُضفي اللون الأصفر الفريد للمزيج ونكهة ترابية مميزة.

• الكزبرة

تضيف الكزبرة نكهة حمضية زهرية.

• الكمون

يُعد الكمون مكونًا أساسيًا في معظم خلطات مسحوق الكاري، حيث يُضفي عليها نكهة دافئة، جوزية، وترابية.

• الحلبة

تضيف الحلبة نكهة حلوة إلى مسحوق الكاري.

• مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر

يُضفي نكهة حارة مميزة على الخلطة.

• الزنجبيل

يُضفي الزنجبيل نكهة حارة ومنعشة على الكاري.

• بذور الخردل

تُضفي بذور الخردل نكهة قوية ولاذعة.

• الفلفل الأسود

يُعد الفلفل الأسود مكونًا أساسيًا لصنع بهارات الكاري، حيث يضيف لمسة حارة خفيفة، والمساعدة في إثراء النكهات الأخرى.

• الهيل، أو القرنفل، أو جوزة الطيب

يمكن إضافة هذه التوابل لإضفاء لمسة عطرية دافئة.

تُشكل هذه القائمة الأساسية من التوابل أساس مسحوق الكاري، مع أن بعض المناطق قد تشمل بهارات أخرى مثل بذور الشمر، واليانسون النجمي، أو حتى التمر الهندي. يُنتج كل مزيج نكهة متوازنة فريدة، مما يجعل مسحوق الكاري مُناسبًا لمختلف أنواع الأطباق..

ما هو طعم مزيج توابل الكاري؟

خلطة "بهارات الكاري" هي مزيج من نكهة ترابية غالبة ونكهات حلوة ومالحة وحارة. يختلف طعم توابل الكاري باختلاف طريقة صنع بهارات الكاري، ولكنه بشكل عام يُقدم نكهة متوازنة:

• نكهة ترابية ومرة

تأتي هاتان النكهتان بشكل رئيسي من الكركم والكمون، وهما أساس في صنع بهارات الكاري. كما أنهما يُضفيان على المزيج مذاقًا دافئًا.

• نكهة دافئة

تُضيف توابل مثل القرفة والقرنفل والهيل نكهة دافئة وحلوة.

• نكهة حارة وحارة

تأتي الحرارة من مسحوق الفلفل الحار أو أنواع الفلفل الأخرى المُستخدمة في المزيج، مع أن درجة الحرارة قد تختلف.

• نكهة حمضية

تُضفي الكزبرة والزنجبيل على الكاري لمسةً حمضيةً لاذعةً خفيفةً، تُوازن غنى التوابل الترابية.

• نكهة لاذعة ومالحة

تُضفي بذور الخردل والزنجبيل نكهةً قوية ومالحة.

يُعدّ تنوع توابل الكاري خيارًا شائعًا للأطباق التي تتطلب توازنًا في النكهات، سواءً كانت وصفةً للحوم أو نباتية. تميل بعض الخلطات إلى الجانب الحلو، بينما يُركز البعض الآخر على الحرارة والنكهة اللاذعة، ويعتمد ذلك على المنطقة وكيفية صنع بهارات الكاري واستخدامها.

هل توابل الكاري حارة جدًا؟

تتراوح حرارة بهارات الكاري بين خفيفة إلى حارة جدًا، ويعتمد ذلك على طريقة صنع بهارات الكاري وكمية ونوع مسحوق الفلفل الحار المُضاف في الخلطة. بعض خلطات مسحوق الكاري مصممة لتكون خفيفة وعطرية، وتعتمد بشكل أكبر على توابل مثل القرفة والكمون والكركم لإضفاء نكهة مميزة. تتضمن وصفات أخرى لتوابل الكاري أنواعًا أكثر حرارة من مسحوق الفلفل الحار، مثل الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأحمر، للحصول على توابل أكثر سخونة.

إذا كنت تفضل كاريًا أقل سخونة، يمكنك إما شراء خلطة خفيفة أو تجربة صنع بهارات الكاري في المنزل وتعديل كمية الفلفل الحار حسب ذوقك. إذا كان الطبق حارًا جدًا، يمكنك استخدام مكونات مثل الزبادي أو حليب جوز الهند أو الكريمة لتخفيف الحرارة.

ما هو بديل توابل الكاري؟

في حال نفاد توابل الكاري أو رغبتك في نكهة مختلفة، قد تسأل: ما هو بديل خلطة توابل الكاري؟ إليك العديد من خلطات التوابل التي يمكن استخدامها كبدائل لتوابل الكاري:

1. جارام ماسالا

جارام ماسالا هو مزيج من التوابل الدافئة والحلوة، يُستخدم بكثرة في المطبخ الهندي، ويُعدّ البديل الأشهر لمسحوق الكاري. يفتقر غارام ماسالا إلى الكركم، لذا لن يُضفي على الطبق اللون الأصفر المميز للكاري، ولكنه يُضيف نكهة غنية ورائحة عطرية مميزة.

2. معجون الكاري التايلاندي

بحسب لونه، سواء كان أحمر أو أخضر أو ​​أصفر، تُقدّم معاجين الكاري التايلاندية مستويات متفاوتة من التوابل والحرارة، ويمكن استخدامها كبديل لمسحوق الكاري في وصفات الكاري الرطبة.

3. مزيج الكمون والكزبرة والكركم

إذا كنت تفتقد مسحوق الكاري، يُمكنك خلط كميات متساوية من توابل الكمون والكزبرة والكركم كبديل سريع لتتبيل الكاري.

4. الكمون والبابريكا

مزيج بسيط من الكمون والبابريكا يُضفي نكهة ترابية خفيفة مدخنة، تُشبه نكهة مسحوق الكاري المعتدل.

5. الكمون والبهار

لا داعي للتساؤل عن بديل توابل الكاري. يُقدم هذا المزيج البسيط مزيجًا قويًا يُحاكي نكهة مسحوق الكاري تقريبًا. يُضفي الكمون نكهة ترابية خفيفة، بينما يُضفي البهار الدفء والرائحة المميزة.

6. مزيج الكمون والكركم

مزيج بسيط من الكمون والكركم ومسحوق الفلفل الحار يُمكن استخدامه كبديل سريع لتوابل الكاري في معظم الوصفات.

7. تشات ماسالا

مزيج توابل لاذع ومنعش يُستخدم في أطعمة الشوارع الهندية، ويُضفي نكهة مختلفة ومتكاملة. احتواء تشات ماسالا على الكمون والكزبرة يجعله من أكثر بدائل مسحوق الكاري موثوقية.

8. مسحوق سامبار

يُعد مسحوق سامبار من أفضل بدائل مسحوق الكاري. إنه مزيج يحتوي على مكونات متشابهة مثل الكزبرة والزنجبيل والقرنفل وبذور الخردل، مما يُقدم نكهةً متشابهة ولكن بنكهة أكثر توابلًا.

إذا كنت لم تكن تملك كل التوابل اللازمة لصنع بهارات الكاري وتحتاج إلى مسحوق الكاري، فإن بدائل توابل الكاري هذه تُوفر مستوىً مُشابهًا من التعقيد في النكهة، مع اختلاف الطعم.

ما استخدامات بهارات الكاري؟

بعد صنع بهارات الكاري، فإنك سوف تجد أنها متعددة الاستخدامات، ويمكن استخدامها لإضفاء نكهة مميزة على أنواع مُختلفة من الأطباق. إليك بعض استخدامات توابل الكاري:

• الكاري

تُستخدم توابل الكاري الأكثر شيوعًا في أطباق الكاري الهندية وجنوب شرق آسيا. يمكن أن تكون هذه الأطباق نباتية، أو مُحضرة من اللحوم، أو مأكولات بحرية.

• الشوربات واليخنات

هذا هو الاستخدام الشهير لتوابل الكاري، حيث تُضاف غالبًا إلى الحساء، وخاصةً حساء العدس أو الخضار. أضف ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين من توابل الكاري إلى حساء العدس أو الخضار لنكهة أعمق وأغنى.

• التتبيلات

يمكن خلط توابل الكاري مع الزبادي أو الزيت لتحضير تتبيلة غنية بالنكهة للدجاج واللحم البقري والضأن.

• الخضراوات المشوية

قلب الخضراوات مع الزيت ومسحوق الكاري قبل تحميصها للحصول على طبق جانبي غني بالنكهة والرائحة.

• أطباق الأرز

تُضفي توابل الكاري نكهة مميزة على أطباق البيلاف والبرياني، وحتى الأرز المطهو ​​على البخار، مما يُضفي لمسةً مميزة على الطبق.

هذه هي بعض استخدامات لتوابل الكاري، إذ تتجاوز استخدامها مجرد الأطباق الهندية، مما يجعلها مزيجًا مثاليًا لأي مطبخ. يُناسب مزيج التوابل في خلطة الكاري الأطباق المالحة والحلوة، مما يجعل تجربة صنع بهارات الكاري تستحق العناء لتمثل إضافةً رائعةً للعديد من الأطباق المبتكرة.

كيفية صنع بهارات الكاري الهندي في المنزل

إليكم وصفة لكيفية صنع بهارات الكاري على الطريقة الهندية في المنزل.

مكونات مسحوق الكاري الهندي:

• ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ملعقة صغيرة من الحلبة
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (يمكن تعديل الكمية حسب درجة تحمل التوابل)
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون (اختياري)

طريقة التحضير

1. اخلط جميع توابل مسحوق الكاري في وعاء صغير واخلطها جيدًا لضمان توزيعها بالتساوي.
2. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أشهر، ويُستخدم حسب الحاجة لأطباق الكاري والتتبيلات وغيرها.

هذه توابل كاري مصنوعة على الطريقة الهندية، تتيح لكم تعديل درجة الحرارة وعمق النكهة لتناسب ذوقك.

كيفية تخزين الكاري

بعد تعلم طريقة صنع بهارات الكاري، فإن كيفية تخزينها سوف يؤثر على نكهتها. جرب هذه النصائح للحفاظ على نضارة ونكهة توابل الكاري:

1. خزّن مسحوق الكاري في عبوات محكمة الإغلاق

خزّن مسحوق الكاري في عبوات محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة من إتلافها.

2. ضعه في مكان بارد ومظلم

التوابل حساسة للحرارة والضوء والرطوبة، لذا خزّن توابل الكاري في مخزن أو خزانة بعيدًا عن الموقد أو أشعة الشمس.

3. دوّن تاريخ كل مزيج

يجب استخدام توابل الكاري خلال ستة أشهر للحصول على أفضل نكهة، لذا دوّن على العبوة تاريخ صنعها أو شرائها.

4. تجنّب التبريد

مع أنك قد تعتقد أن التبريد سيطيل مدة الصلاحية، إلا أنه قد يُدخل الرطوبة، مما قد يُفسد توابل الكاري.

5. استخدم ملعقة جافة

حافظ على جفاف مسحوق الكاري بتجنّب البخار والرطوبة في منطقة التخزين. استخدم دائمًا ملعقة جافة لقياس كمية التوابل.

باتباع نصائح التخزين هذه، ستضمن بقاء توابل الكاري طازجة ولذيذة لفترات أطول. مع التخزين السليم، يمكن أن تدوم خلطة بهارات الكاري لمدة تصل إلى ستة أشهر، مع أن نكهتها ستتلاشى تدريجيًا مع مرور الوقت.

أين وكيف تشتري توابل الكاري؟

1- إذا تعذر صنع بهارات الكاري في المنزل فإليك أماكن الحصول على توابل الكاري:

• السوبر ماركت

تتوفر في معظم السوبر ماركت خلطات جاهزة من مسحوق الكاري، وتوفر أنواعًا عضوية أو محلية، مثل مسحوق كاري مدراس أو مسحوق كاري جامايكا.

• متاجر التوابل المتخصصة

ننصحك بزيارة المتاجر المتخصصة التي تُركز على المأكولات الهندية أو الشرق أوسطية أو جنوب شرق آسيا لمزيد من التنوع والتوابل عالية الجودة.

• المتاجر الإلكترونية

يمكنك شراء تركيبة توابل الكاري الخاصة من ZestyHut، والاستمتاع بتحضيرها طازجة في المنزل. تركيبتنا مناسبة لأي كمية ترغب في تحضيرها؛ من كمية صغيرة في البرطمان إلى كمية كبيرة في المخزن.

أيضَا مع مولد الوصفات من ZestyHut، أصبح ابتكار وصفاتك الخاصة أسهل من أي وقت مضى؛ فقط اختر اسم الوصفة واضبط تفضيلاتك، لتحصل على مزيج دقيق جاهز لأي كمية. أداة تمنحك نتائج احترافية دون عناء. جربها مولد وصفات زيستي هت الآن وابدأ بتخصيص نكهاتك!

2- عند شراء بهارات الكاري، ابحث عن:

• التوابل الكاملة

عند الشروع في  صنع بهارات الكاري بنفسك فتأكد من شراء التوابل الكاملة، كلما أمكن، مثل بذور الكمون، وبذور الكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود، واطحنها بنفسك للحصول على نكهة منعشة وأقوى.

• التوابل الطازجة

إذا كنت تشتري توابلًا مطحونة، فتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة، وحاول شراء التوابل بكميات صغيرة لضمان نضارتها.

أطباق الكاري

صنع بهارات الكاري الخاص  بك يفتح لك آفاق طهي لذيذة لا حدود لها. تُعد أطباق مسحوق الكاري عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ، بما في ذلك الهندية، والتايلاندية، والكاريبية، واليابانية. تقدم كل منطقة الكاري الخاص بها، مستخدمةً توابل الكاري بطرق مختلفة:

• الكاري الهندي

غني ولذيذ، يُحضّر عادةً بقاعدة من الطماطم والبصل والثوم، وغالبًا ما يحتوي على لحوم مثل الدجاج والضأن ولحم البقر، أو خضار للنباتيين.

• الكاري التايلاندي

يشتهر الكاري التايلاندي بصلصاته الكريمية العطرية المصنوعة من حليب جوز الهند، وغالبًا ما يستخدم أعشابًا طازجة مثل عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الليمون، إلى جانب معاجين الكاري.

• الكاري الياباني

نوع من الكاري خفيف النكهة وحلو المذاق، يُقدّم عادةً مع الأرز، ويُحضّر من البطاطس والجزر ولحوم مثل الدجاج أو لحم الخنزير.

• الكاري الكاريبي

مزيج من النكهات الأفريقية والهندية والأصلية، وغالبًا ما يكون الكاري الكاريبي أكثر حرارةً ويستخدم مكونات استوائية مثل حليب جوز الهند والموز الجنة والمأكولات البحرية.

• الكاري الجامايكي: لحم الماعز

طبق حارّ ولذيذ مصنوع من لحم الماعز المتبل بتوابل الكاري، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا.

هذه الأطباق ليست سوى أمثلة قليلة على تنوع استخدامات توابل الكاري في المطابخ العالمية.

الخلاصة

كيفية صنع بهارات الكاري وتخزينها ونكهاتها هي بعض من الأسئلة العديدة التي أجبنا عليها في هذه المقالة. توابل الكاري أكثر من مجرد مزيج من التوابل، بل تُجسّد عالمًا كاملاً من النكهات في مرطبان. نشأت هذه التوابل نتيجةً للاستعمار البريطاني وتقاليد الطهي الهندية، وتحولت إلى عنصر غذائي أساسي يُضفي نكهةً غنيةً ونكهةً دافئةً على مجموعة متنوعة من الأطباق.

بعد اكتساب هذه المعرفة حول مكونات الكاري، وكيفية استخدامه، وكيفية تحضيره، سوف تتمكن من الاستفادة الكاملة من توابل الكاري.

الأسئلة الشائعة

1- ما هي خلطة كاري الماعز؟

خلطة كاري الماعز هي مزيج من التوابل يُستخدم عادةً في المطبخ الكاريبي لتتبيل وطهي لحم الماعز. عادةً ما تحتوي على الكركم والكمون والكزبرة والبهارات وفلفل سكوتش بونيه، مما يمنحها مزيجًا فريدًا من الحرارة والنكهة.

2- ما هي استخدامات مسحوق الكاري؟

يُستخدم مسحوق الكاري لإضفاء نكهة مميزة على مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الكاري الهندي، والشوربات، واليخنات، والخضراوات المشوية، والتتبيلات. نكهته الغنية تُضفي دفئًا وعمقًا ولمسة من التوابل على الأطباق النباتية واللحومية.

3- مما يُصنع مسحوق الكاري الياباني؟

يتكون مسحوق الكاري الياباني عادةً من مزيج من الكركم والكمون والكزبرة والحلبة، بالإضافة إلى توابل إضافية مثل القرفة والقرنفل والهيل. وهو مزيج أخف وأكثر حلاوة مقارنةً بمسحوق الكاري الهندي.