ZestyHut | دليلك الشامل لاكتشاف قائمة التوابل المكسيكية

By ZestyHut. Posted on October 1, 2024

أشهر بهارات مكسيكية ودورها في المطبخ المكسيكي

تضفي قائمة البهارات مكسيكية على المطبخ المكسيكي شهرةً واسعةً بفضل نكهاته الغنية والعميقة، التي تجمع بين الحرارة والدخان والحلاوة والنكهة المميزة، لتنتج أطباقًا لا تُنسى. تُحول قائمة التوابل المكسيكية أي وصفة إلى تجربة طعام استثنائية.

إذا كنت من عشاق الطعام المكسيكي، فلننطلق في رحلةٍ غنيةٍ بالنكهات، حيث ستجد دليلًا شاملًا للبهارات المكسيكية الشائعة الاستخدام، لتكتشف أسرارها وتثري مطبخك بأعمق وأروع النكهات على الإطلاق.

نبذة عن المطبخ المكسيكي

يشتهر المطبخ المكسيكي عالميًا بوصفاته الغنية بالتوابل، والتي تُحضر من مجموعة متنوعة من الأعشاب وبهارات مكسيكية، والتي تتجاوز توابل التاكو التي أدخلها الأزتيك والمايا وغيرهم.

من حرارة الفلفل الحار إلى نكهة الكمون الترابية ودفء القرفة، تتجلى قائمة التوابل المكسيكية، من بين أمور أخرى، وتلعب دورًا محوريًا في تشكيل مذاق هذا البلد.

توجد قائمة توابل مكسيكية خاصة تجمع بين نكهات مختلفة تُضفي عمقًا وتعقيدًا مميزًا على أي طبق تُضاف إليه.

قائمة بهارات مكسيكية التقليدية

عند الحديث عن المطبخ المكسيكي، تُذكر التوابل والأعشاب الأكثر حيوية وعطرية.

إليكم قائمة بالتوابل والأعشاب المكسيكية الشائعة الاستخدام لإضفاء طابعها المميز على الأطباق المكسيكية.

• الأشيوت

هي بذور شجرة الأناتو التي تنمو في المناطق الاستوائية من الأمريكتين.

لونها برتقالي محمر، وهو ما يعطي الطعام المكسيكي لونه البرتقالي الزاهي، تُجفف وتُطحن إلى مسحوق أو تُحضّر على شكل معجون. يُضفي نكهة ترابية وحلوة على الطبق، ويُستخدم بشكل أساسي في الصلصات والتتبيلات، ويتناغم جيدًا مع الحمضيات، كما يُستخدم كمُلوّن.

• البهار الحلو

البهار الحلو أو Allspice هو ثمرة مجففة غير ناضجة لشجرة البيمينتا ديويكا التي تنمو في جنوب المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي.

سُمي بهذا الاسم لأنه يجمع بين نكهات القرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب. من خصائص البهار الحلو المميزة أنه يمكن استخدامه في الأطباق الحلوة والمالحة.

يُستخدم في تحضير الأودوبو، وصلصة البيبيان المصنوعة من البذور، وكتوابل للتخليل، بالإضافة إلى استخدامه في الوصفات الحلوة.

• اليانسون

اليانسون هو بذرة نبات ينمو في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق آسيا. يُستورد إلى المطبخ المكسيكي من البحر الأبيض المتوسط، وهو عنصر أساسي في خبز يوم الموتى التقليدي في المكسيك.

يضفي نكهةً ورائحةً عشبيةً على قائمة التوابل المكسيكية، وهو مكون رئيسي في صلصة مول بوبلانو الشهيرة. كما يُستخدم على نطاق واسع في المخبوزات، مثل الخبز الحلو كخبز الموتى، والبسكويت اللذيذ كبسكويت اليانسون، والكعك.

يشبه طعمه طعم الشمر والعرقسوس والطرخون، ويتناغم جيدًا مع القرفة والفانيليا.

• أوراق الأفوكادو

تُستخدم الأوراق المجففة لأشجار الأفوكادو المكسيكية لإضفاء نكهة تشبه اليانسون والبندق. تُستخدم في جنوب ووسط المكسيك لتتبيل أطباق مثل التاماليس بالفاصوليا.

احرص على استخدام أوراق الأفوكادو المكسيكية فقط، لأن أشجار الأفوكادو من بلدان أخرى قد تكون سامة.

• الكاكاو

تحتوي قائمة بهارات مكسيكية على مكونات غريبة مثل الكاكاو. يستخدم المطبخ المكسيكي الكاكاو في وصفاته المالحة أيضًا، ويتناغم بشكل رائع مع الفلفل الحار كما في صلصة مول بوبلانو، وهي أشهر صلصة معقدة في منطقة بويبلا.

• القرفة

هي اللحاء الداخلي المجفف لشجرة تنمو في سريلانكا. المطبخ المكسيكي قرفة سيلان الأصلية، والتي تُسمى "كانيلا"، وهي تختلف عن قرفة كاسيا المستخدمة في كندا والولايات المتحدة.

أدخلها الغزاة الإسبان إلى المطبخ المكسيكي، وتتميز بنكهتها الدافئة والحلوة والعطرية.

تُستخدم عادةً في الحلويات، وفي تحضير قهوة دي أولا؛ ومع ذلك، يمكن استخدامها في الأطباق المالحة أيضًا، مما يضفي عمقًا وأصالة ودفئًا على اليخنات والأطباق الرئيسية. كما أنها تتناغم بشكل رائع مع بعض الخضراوات مثل الجزر والبطاطا الحلوة والقرع الشتوي والبصل.

• مسحوق الفلفل الحار

• 

يُعد مسحوق الفلفل الحار، وهو مزيج من الفلفل الحار المجفف المطحون، عنصرًا أساسيًا في قائمة بهارات مكسيكية، وهو متوفر بكثرة ومعروف في المطبخ المكسيكي. تختلف تركيبة المسحوق بين الشركات وتعتمد كليًا على التفضيلات الشخصية. يعتقد علماء الآثار أن الفلفل الحار استُؤنس في المكسيك قبل 6000 عام.

يُستخدم مسحوق الفلفل الحار لتتبيل الفواكه والخضراوات، بينما يُستخدم الفلفل الحار الكامل في الأطباق المالحة.

هل تريد مثالاً على الفلفل الحار؟ هذا المقال عن "فلفل أريول" يرشدك إلى الطريق.

• القرنفل

يُعرف باسم "كلافوس دي أولور" أي المسامير العطرية، وهو براعم زهور أشجار دائمة الخضرة تنمو في إندونيسيا.

يُعرف أيضًا باسم "القرنفل" أو "كلافوس دي أولور"، أي المسامير العطرية، وهو براعم زهور أشجار دائمة الخضرة تنمو في إندونيسيا.

يُعد القرنفل مكونًا رئيسيًا في صلصة مول بوبلانو وحساء بيبيان المصنوع من بذوره، إلا أنه يجب استخدام كمية متوازنة منه، إذ أن نكهته قوية وقد تطغى على المكونات الأخرى وتُحول الطبق إلى طبق مر.

• الكزبرة

هي بذور نبات الكزبرة، وتتميز بنكهتها الزهرية الحمضية مع لمسة جوزية.

تُعد الكزبرة عنصرًا أساسيًا في قائمة التوابل المكسيكية، حيث تُستخدم لتنكيه نقانق تشوريزو وإضافة نكهة دافئة وحلوة إلى العديد من الأطباق مثل حساء الفاصوليا السوداء، كما تُضفي نكهة لاذعة على الخضراوات وتتبيلات التوابل الجافة.

• الكمون

بذور نبات مُزهر ينمو في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب آسيا. يُعد من أشهر البهارات المكسيكية، إذ يضفي على الأطباق نكهةً مميزةً بفضل مذاقه الترابي الغني والدافئ والحامض والحمضي. يمكنه موازنة النكهات القوية الأخرى، كما يمكنه إبراز الفروق الدقيقة في الخضراوات الحلوة أو المعجنات الخفيفة، ويتناغم جيدًا مع الكزبرة والفلفل الحار.

• الإيبازوت

نبات موطنه الأصلي المكسيك وأمريكا الجنوبية، يتميز بنكهة لاذعة مع لمحات من الأوريجانو والنعناع والحمضيات. يُستخدم لتتبيل أطباق الفاصوليا السوداء والصلصات المكسيكية، كما يُعرف بفوائده في تحسين الهضم.

• الثوم

يضفي الثوم نكهةً قويةً وترابيةً تُضفي مذاقًا مميزًا على العديد من الأطباق المكسيكية وأطباق تكس مكس. يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا.

يُضاف إلى حشوات البوريتو، والتاكو، والجواكامولي، والعديد من الأطباق الأخرى.

• أوراق الغار المكسيكية

أوراق شجيرة دائمة الخضرة تنمو في المكسيك، تتميز بنكهة عشبية وزهرية تشبه الأوريجانو والمردقوش.

تُستخدم لتتبيل الحساء والمرق واليخنات والأرز، بالإضافة إلى فوائدها الطبية.

• الأوريجانو المكسيكي

يتميز بنكهته القوية مع لمحات من الحمضيات والعرقسوس. يُعد مثاليًا مع الكمون والبابريكا والفلفل الحار، ويُستخدم في تحضير الصابون واليخنات وأطباق الفاصوليا.

يختلف الأوريجانو المكسيكي عن نظيره المتوسطي، لذا تأكد من شراء النوع المكسيكي.

• جوزة الطيب

هي من التوابل الدافئة التي تضفي نكهة مميزة على مشروب الشوكولاتة الساخنة المكسيكي الحار، كما تُضاف إلى أطباق الدجاج أو القرع الشتوية اللذيذة، وتُعطي تأثيرًا رائعًا مع الخضراوات.

• البابريكا

هي نوع من التوابل يُصنع من الفلفل الأحمر الحلو المجفف والمطحون، ويضفي نكهة حلوة خفيفة مع لمسة دخانية. تُستخدم البابريكا على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي لإضفاء لون أحمر زاهٍ ونكهة مميزة على العديد من أنواع الحساء واليخنات.

قد تكون البابريكا حارة ولاذعة، أو حلوة خفيفة، وهو النوع الأكثر شيوعًا في المكسيك.

• السمسم

يُستخدم السمسم، بنكهته المميزة، على نطاق واسع في قائمة بهارات مكسيكية كطبقة علوية للحلويات أو الأطباق الرئيسية، ويتناغم جيدًا مع الفلفل الحار، كما أنه مكون أساسي في صلصات المول والسالسا.

• الفانيليا

هي قرون نبات متسلق من عائلة الأوركيد، موطنه الأصلي المكسيك وأمريكا الجنوبية، يتميز بنكهة حلوة ودخانية، ويعطي نتائج رائعة عند مزجه مع القرفة والقرنفل.

تُستخدم الفانيليا بكثرة في الحلويات المكسيكية مثل الفلان والكعك والبسكويت والآيس كريم، وحتى الشوكولاتة الساخنة.

بالإضافة إلى ذلك، يُمكن استخدامه في الأطباق المالحة، وخاصةً في منطقة فيراكروز.

الخلاصة

يتميز المطبخ المكسيكي بتنوعه وغناه، حيث يضم تشكيلة واسعة من التوابل التي تُمزج معًا لتشكل قائمة بهارات مكسيكية قادرة على تغيير أطباقك تمامًا وتعزيز نكهاتها بشكلٍ مذهل.

إذا لم تجربها بعد، فأنت تفوت الكثير، فلا تتردد في تذوق مزيج التوابل الأكثر نكهةً الذي يثير براعم التذوق لديك.